冷面、拌饭等主要外出就餐菜单的价格纷纷突破1万韩元，职场人士的午餐选择正在迅速重组。外出就餐物价飙升之际，价格相对“守住阵地”的汉堡重新受到关注，成为“高性价比午餐”。一顿饭只需5000～7000韩元就能解决，加上高端菜单不断扩容，预计今年韩国汉堡市场将首次突破5万亿韩元规模。

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根据24日全球市场调研机构欧睿国际的数据，韩国汉堡市场从2014年的2.1万亿韩元增长到2024年的4.2万亿韩元，10年间几乎翻了一番。今年有望突破5万亿韩元。乐天利、汉堡王、麦当劳、Mom’s Touch等主要品牌在保持价格竞争力的同时，还通过推出利用手工汉堡、高端芝士、地方特产等的新菜单，强化“替代外出就餐”的战略。

运营乐天利的乐天GRS自2017年以来时隔8年再次站在“销售额1万亿韩元俱乐部”门前。去年公司实现销售额9954亿韩元，公司方面表示：“预计下个月有望突破1万亿韩元销售额。”

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专家将汉堡市场的增长势头解读为消费模式变化的结果，而非单纯的流行趋势。韩国银行经济调查组科长Lee Chaerin在《外食产业收益结构变化及启示》报告中表示：“新冠疫情（全球大流行）之后，消费文化从群体性、活动型消费转向以个人偏好为中心的消费”，“随着外出就餐费用负担加重，以简餐、低价菜单替代正餐的消费正在增加。”

外出就餐成本的上升也对餐饮业结构造成了直接冲击。根据金融科技企业Finda的商圈大数据平台“Openup”的统计，去年韩国81万8867家餐饮企业中，有17万6258家倒闭。倒闭率为21.52%，相当于每5家餐饮企业中就有1家关门。去年的倒闭数量比受新冠疫情影响较大的2020年（9万6530家）增加了82%。

原材料、人工费和房租同时上涨，被解读为使小微个体商户的成本负担逼近极限。在经济前景不确定性叠加之下，消费者减少外出就餐频率，真正选择外出就餐时，更加注重“价格与满意度的匹配度”。

23日，在首尔中区一家刀削面餐馆门前，立着一块菜单指示牌。当天据韩国消费者院价格信息门户网站“Chamgagyeok”公布的资料显示，上个月首尔消费者偏好度较高的8种外出就餐菜单平均价格比去年12月上涨了3.44%。其中，刀削面在同一期间从9385韩元涨至9846韩元，上涨4.91%，涨幅最大。联合通讯社供图

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外出就餐价格的涨势也在持续。根据行政安全部资料，以10月为基准，冷面平均价格为1万2423韩元，拌饭1万1577韩元，五花肉2万673韩元，参鸡汤1万8000韩元，大部分品类在一年间上涨了4%～6%。紫菜包饭（3646韩元）、刀削面（9846韩元）、泡菜汤套餐（8577韩元）等所谓的“平民菜单”也不例外。首尔江南一带的粉食店，一条紫菜包饭的价格高达7000～1万韩元。

知名餐厅的平壤冷面、豆浆面价格也都涨到1万6000韩元，首尔钟路某餐厅的参鸡汤价格甚至达到2万韩元。相较之下，汉堡的价格大多维持在4000～9000韩元区间，在午餐优惠时段，汉堡、薯条和饮料的套餐只需5000～6000韩元即可享用。

餐饮业相关人士表示：“汉堡在单品、套餐、优惠券等方面的价格选择空间很大，能降低消费者负担”，“在职场人士之间，汉堡已经成为‘吃得快又吃得饱’的理性午餐替代方案。”

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行业分析显示，汉堡品牌的顾客数量实际上正稳步增加。乐天利、汉堡王、麦当劳、KFC、Mom’s Touch、Subway等前六大汉堡连锁品牌第三季度的顾客数量同比增加7%。同期炸鸡连锁品牌则录得5%的负增长。汉堡消费者中，20～30岁人群的占比超过60%。

每坪（3.3平方米）平均销售额也在增加。BKR旗下汉堡品牌汉堡王加盟店每单位面积的平均销售额，去年为1611万韩元，高于前一年的1599万韩元。Mom’s Touch也从1792万韩元增至1949万韩元，增长8%。

汉堡业界相关人士表示：“把汉堡当作正餐替代品的消费者在持续增加”，“高端品牌的出现并未蚕食原有市场，反而推动整体市场规模扩大。”他还补充说：“通过与知名主厨合作、引入高端食材等方式扩大高端化战略，汉堡正在从单纯的快餐品类，重新被评估为外出就餐的替代选项。”