剩菜先塞冷冻室？有些食物千万别冷冻

近年来随着单人家庭和双职工家庭的增加，冷冻柜几乎已经成了“生活必需品”。

把剩菜或食材冷冻起来，不仅可以保存更久，需要时拿出来吃也非常方便。

但并不是所有食物都能在冷冻室里“安然无恙”！

有些食物一旦冷冻再解冻，不仅味道和口感会变差，连安全性也可能下降，因此需要格外注意。

ChatGPT 生成的图像

味道、口感、安全性全都“打折”…这些食物应避免冷冻保存

英国消费者媒体“Which?”警告称：“大多数食品可以冷冻保存，但有些食物的品质会大幅下降。”

典型的“禁止冷冻”食品包括油炸食品、煮鸡蛋、高含水量蔬菜、酸奶、软质奶酪和鲜奶油。

原因很简单：在冷冻过程中，组织被破坏、水分流失，原本的味道和口感难以保持。

油炸食品·鸡蛋·蔬菜…冷冻后“味道变质”明显

在家自制的油炸食品冷冻后再解冻，油脂和水分会分离，酥脆感会完全消失。

市售冷冻油炸食品之所以可以冷冻，多得益于特殊涂层工艺，家庭环境很难做到这一点。

煮鸡蛋如果冷冻，蛋白会变得像橡皮一样发韧。

鸡蛋最好不要连壳一起存放冷冻，按需现用是最理想的方式。

含水量高达90%的蔬菜，在冷冻过程中细胞壁会被破坏，解冻后就会变得软烂无力。

虽然不适合再做沙拉，但可以用在炒菜或汤类等加热料理中。

酸奶·鲜奶油·软质奶酪同样脆弱

为便于理解报道而配发的资料图片。Pixabay供图

乳制品对冷冻尤其敏感。

酸奶和鲜奶油解冻后，乳脂与水分会分离，出现结块，原本顺滑的口感也会消失。

直接食用时风味会打折扣，但用作烹饪原料则问题不大。

像布里奶酪、奶油奶酪这类软质奶酪，冷冻后会变得松散干裂。

相反，切达奶酪、帕尔马干酪这类硬质奶酪，即使冷冻也相对安全。

如何安全冷冻与解冻

ChatGPT 生成的图像

专家建议，应当在保质期内进行冷冻保存，解冻时则最好在冰箱中缓慢解冻，这样更安全。

冷冻食品时，一定要确认产品标签上是否标明可冷冻保存。

另外，食品解冻后再次冷冻存在风险，最好避免这样做。

面包、肉类、硬质奶酪、牛奶、蘑菇、米饭等，相对来说可以比较安全地进行冷冻保存。

但仍需在保质期内及时冷冻，对高风险食品则必须在冷藏环境下进行解冻才更安全。

分享