与Netflix料理节目《黑白厨师》主厨合作的新款汉堡热卖

本土汉堡市场久违地迎来暖风。Netflix料理节目《黑白厨师》中出场的主厨参与合作的新产品大卖。

尽管价格不菲却仍持续出现“售罄风波”，部分连锁总部不得不通过航空紧急进口核心原料，在尚无“绝对强者”的汉堡市场中，借助“黑白厨师效应”大幅提升了品牌知名度。

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据25日餐饮业界消息，乐天GRS运营的乐天利为与权成俊主厨合作推出的“那不勒斯黑手党马苏里拉汉堡”空运了其核心原料马苏里拉奶酪。

此前，乐天利与因在《黑白厨师》中夺冠、以“那不勒斯黑手党”闻名的权主厨共同开发的那不勒斯黑手党汉堡已于上月16日上市。截至本月23日约40天时间里，销量超过200万个，是最初销售目标的2倍。

乐天利新品菜单“那不勒斯Mafia莫扎里拉汉堡”。乐天GRS提供

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这款汉堡的销售速度远超预期，导致其主要原料“马苏布里欧修面包”的供应出现问题。乐天利事先备货的数量根本赶不上爆发式的销量。开卖仅一个月，首批备货就全部售罄，“缺货状态”持续了一周。乐天利相关人士表示：“该汉堡的主要原料马苏里拉奶酪饼采用航空运输方式紧急进口”，“从本月21日起已恢复销售那不勒斯黑手党马苏里拉汉堡”。

那不勒斯黑手党马苏里拉汉堡并非使用芝麻面包或普通布里欧修面包，而是将马苏里拉奶酪和切达奶酪直接融入面包本体的“马苏布里欧修面包”。酱料也使用了罗勒、番茄等意大利料理的代表性原材料。因此，有评价认为，这款马苏里拉汉堡将乐天利汉堡的品质拉升到了高端汉堡水准。

Mamstouch、SPC旗下的Shake Shack等也与知名主厨携手推出汉堡产品。Mamstouch与《黑白厨师》亚军Edward Lee主厨合作，Shake Shack则与Oh Juntak主厨合作。Mamstouch推出了加入特制培根酱的牛肉汉堡和腿肉汉堡（鸡肉汉堡）。自本月18日起，销售牛肉汉堡和腿肉汉堡门店的日均营业额较前一周增长61%。在本月5日举行的“超级早鸟”（预售）活动中，预订开放仅30分钟名额即告售罄。

Edward Lee主厨上个月21日上午在首尔中区新罗酒店迎宾馆举行的Mom’s Touch与Edward Lee合作新菜单“Edward Lee主厨系列3款”上市纪念合影活动上摆出造型。联合通讯社供图

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Mamstouch总部面向所有加盟店，以Edward Lee主厨亲自开发的配方开展了新菜单事前培训和品质检查。在全国约1450家门店中，仅有通过测试的320家门店率先开始销售汉堡。其余加盟店计划在下月6日前陆续开始销售该产品。目前可销售门店已增至500余家。

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与Namyeongtak的Oh Juntak主厨合作的Shake Shack鸡肉汉堡“青柠辣鸡”和“罗勒香蒜鸡”，采用低温真空烹调方式——舒肥法制作，特点是鸡肉饼口感柔嫩。自18日上市后一周内，其销售额较去年同期鸡肉汉堡销售额增长了3倍。该产品将限时销售至今年4月。

本土汉堡市场以新冠疫情大流行为起点，呈现出爆发式增长。据全球市场调研机构欧睿信息咨询公司统计，韩国汉堡市场规模从2020年的约3万亿韩元扩大到2023年的约5万亿韩元。但随着海外品牌进军本土市场，竞争愈发激烈。在乐天利、麦当劳、汉堡王等既有品牌展开竞争的基础上，Shake Shack、Five Guys、Gordon Ramsay Burger、Super Duper等海外品牌也纷纷加入战局。

不过，目前仍没有绝对强者。正因如此，各汉堡品牌纷纷与知名主厨携手，集中推出能够俘获消费者味蕾的新产品。餐饮业界相关人士表示：“由于消费者对汉堡品牌的忠诚度较低，与知名主厨合作是提升20～30岁年轻群体关注度的有效战略。”