미쉐린 3스타 셰프, 롯데호텔 서울 무궁화 갈라 디너

미쉐린 3스타 셰프 피에르 가니에르 갈라 디너
4년 만에 방한, 롯데호텔 50주년 축하 메뉴

롯데호텔 서울은 '요리계의 피카소'라고 불리는 피에르 가니에르 셰프가 다음 달 3일 4년 만에 갈라 디너를 선보인다고 25일 밝혔다.

피에르 가니에르는 30여년간 세계적인 셰프로 활약 중이다. 프랑스 유력 요리 전문지 '르 셰프'가 미쉐린 스타 셰프를 대상으로 실시한 '최고의 셰프' 설문조사에서 1위에 올라 '위대한 셰프(Grand Chef)'라는 별명을 얻은 바 있다. 지난해 발표한 미쉐린 가이드에서도 파리와 런던의 레스토랑(피에르 가니에르 파리, 스케치)이 각각 3스타에 선정됐다. 대표 레스토랑 피에르 가니에르 파리는 1998년 이후 미쉐린 3스타를 유지하고 있다.

피에르 가니에르 셰프[사진제공=롯데호텔 서울].

이번 갈라 디너에서는 2008년 문을 연 피에르 가니에르 서울의 15주년을 기념해 특별한 협업이 진행된다. 피에르 가니에르 셰프는 롯데호텔 서울의 국내 최장수 호텔 한식당 무궁화와 '한국과 프랑스의 만남'을 주제로 양국 최고급 식재료와 조리법 간의 조화를 시도한다. 피에르 가니에르가 한국에서 처음으로 선보이는 협업 갈라 디너는 식전 주전부리 '페이테'부터 마무리하는 '쁘띠 푸'까지 총 9코스로 구성됐다.

우엉 강정과 인삼 향의 퍼누이 드 호아얄(Fenouil de Royale)등이 포함된 아뮤즈 부쉬, 진구절과 쭈꾸미 만두 등의 전채를 지나 옥돔, 생선 스프, 감자 무슬린의 푸아송(생선 요리)과 한우1++ 안창살 스테이크, 구운 흰 꽃송이 버섯 등의 비앙드(육류 요리)로 구성된 메인 등이다. 입가심을 위해 오미자 그라니테, 맥주 아이스크림 등 디저트도 준비된다.

갈라 디너 메뉴는 인삼, 김치, 디포리, 감태, 오미자 등 프랑스 요리에서는 생소한 한국 고유 식자재부터 세계 3대 진미로 꼽히는 푸아그라, 트러플, 캐비아 등 해외 식자재를 버무려냈다. 최병석 무궁화 조리장이 내놓는 한식 요소들에 피에르 가니에르의 창의력을 더해 특별한 미식을 선사한다는 설명이다.

호텔롯데 창립 50주년 기념 메뉴도 다음 달 31일까지 피에르 가니에르에서 판매할 예정이다. 블루 오베르뉴 치즈 아이스크림 등 6가지에 달하는 아뮤즈 부쉬와 진줏빛 바닷가재 루엘, 전복으로 감싼 송아지 포피에뜨, 오세트라 캐비아 등을 맛볼 수 있다. 50주년 메뉴는 와인 페어링 여부에 따라 선택할 수 있다.

김유리 기자 yr61@asiae.co.kr