「오늘의 레시피」 북어구이

북어구이

▷주재료(2인분)
북어 2마리, 식용유 1▷양념장 재료
고추장 3, 고춧가루 0.5, 물엿 1, 설탕 1, 다진 파 2, 다진 마늘 0.5, 참기름 1, 깻가루 0.5

▷만들기
★ 요리 시간 25분

1. 북어는 껍질 쪽이 물에 잘 잠기도록 찬물에 5분 정도 담가둔다. (Tip 물을 너무 많이 부어 오래 담그면 맛이 빠지니 북어가 잠길 정도로만 물을 붓는 것이 좋다.)

2. 북어가 부들부들해지면 물기를 꼭 짜고 가위로 머리와 잔가시를 잘라낸다. (Tip 물기를 꼭 짜지 않으면 양념장을 발라 두어도 물이 생기면서 북어가 축축하게 구워지니 주의한다.)

3. 분량의 양념장 재료를 섞어 구이 양념장을 만든다. (Tip 다진 파, 다진 마늘은 곱게 다져야 양념장을 발라 구울 때 타지 않는다.)

4. 북어에 양념장을 앞뒤로 골고루 바르고 10분 정도 재워 뒀다가 팬에 식용유를 두르고 북어 살 쪽을 중간 불에 2~3분 정도 구워 뒤집어서 2분 정도 타지 않게 구워 먹기 좋은 크기로 자른다. (Tip 오븐이나 그릴에 구워도 되는데 스팀 오븐을 이용하면 양념이 타지 않고 부드럽고 촉촉하게 구워진다.)

글·사진=네츄르먼트 제공