你我都抢着入场连“高中生”也来了…最近最火打卡地必有的东西[面包价的秘密]

每年近5万人成为烘焙技师考生

“靠YouTube自学”
家庭烘焙走红，资格证热度不减
烘焙业界加紧差异化战略

正在自学准备烘焙功能师资格证的高一学生Lee某，从初中时期起就亲手制作玛德琳、费南雪、盐面包、摩卡包等各类面包。她表示：“一开始只是把烘焙当作兴趣爱好，但渐渐越来越着迷，于是将未来方向定为开咖啡馆，并在学习资格证相关内容”，“培训班费用太高，所以选择自学，主要参考习题集和YouTube等资料”。

随着饮食习惯的变化，韩国对面包的需求增加，挑战烘焙相关资格证的报考人数也随之水涨船高。根据16日韩国产业人力公团资料，去年烘焙产业技师笔试报考人数为1053人，较开考首年2022年的279人增加约3.8倍。制菓产业技师笔试报考人数同期也从315人增至1003人，增加约3.2倍。

与只有相关专业毕业生或具有实务经验者才能报考的产业技师不同，无论年龄、学历、经历如何，任何人都可以挑战的制菓·烘焙功能师报考人数也呈现出一年接近5万人规模的增长趋势。去年烘焙功能师笔试报考人数为4万9084人，制菓功能师为4万8614人。连实操一起通过的最终合格人数分别为1万3066人和1万880人。

随着持有制菓·烘焙相关资格证的人走向烘焙店、甜品咖啡馆等领域，从事烘焙店行业的人数呈持续增长趋势：2020年7万6246人、2021年8万4878人、2022年8万9064人、2023年9万4562人。企业数量也从2020年的2万4777家，增加到2021年的2万6704家、2022年的2万8070家、2023年的2万8184家。

资格证走红，受到现代人饮食习惯改变以及家庭烘焙文化扩散等因素的影响。根据疾病管理厅国民健康统计，韩国人人均每日面包摄取量从2012年的18.2克增加到2023年的21.5克。相反，人均大米消费量持续减少，去年为55.8千克。该数字为历年最低，仅为30年前1994年（108.3千克）的一半水平。

随着人们用面包等其他食品替代米饭的趋势愈发明显，面包市场的竞争也更加激烈。对此，烘焙咖啡馆和面包店纷纷细分消费者偏好，并通过使用高档原材料等方式强化差异化战略。不过，也有分析指出，这类战略加重了原材料成本负担，成为推高面包价格的因素之一。

公平交易委员会在《烘焙产业市场分析及主要规制的竞争影响评估》报告中表示：“随着面包市场细分，与其说是综合烘焙店，不如说是专门经营某一类面包的高端面包店大量出现，带动面包市场规模扩大”，“尽管门店数量增加、竞争愈发激烈，但随着专业化进程推进，价格也持续上涨。”报告接着预测：“今后面包市场的竞争将更加激烈，细分化与专业化也将持续推进。”