全南农技院：在健康争议中兼顾辣炒年糕口味与健康

开发出苦味减轻的芋头炒年糕
棒状煎粉产品研制完成
向本地加工企业转让技术

曾一度因健康争议而备受质疑、却又是最受欢迎零食之一的辣炒年糕，如今与全罗南道谷城产芋头结合，华丽转身为一种新的健康食品。

全罗南道农业技术院9日表示，为了扩大作为谷城代表特色作物的“芋头”的消费，已开发出降低辛辣涩味的芋头辣炒年糕料理包和条状煎饼粉。

谷城芋头占全国产量的58%，并被指定为地理标志第108号，是全罗南道具有代表性的特色农产品。

芋头富含钾、钙等无机质，以及必需氨基酸、维生素C和膳食纤维。

但目前芋头大多以原料或去皮后的形式冷冻流通，保存期仅为5至6个月，加之其特有的辛辣涩味，导致难以被各个年龄层广泛接受。

为解决这一问题，全罗南道农业技术院与谷城郡农业技术中心合作，历经2年研究，开发出了在保持原料风味的前提下，将辛辣涩味成分降低30%的干燥粉末原料，以此减轻芋头的辛辣涩味并提升便利性。

芋头辣炒年糕料理包正是利用这一降低辛辣涩味的芋头粉末原料，开发出适合各年龄层美味享用的条状年糕和辣炒年糕酱而制成的产品。

此外，条状芋头煎饼粉是与入驻全罗南道青年创业农业小镇的企业“谷城 Farmya”合作开发的产品，顺应单人家庭和露营族等最新消费趋势，在原有芋头煎饼粉的基础上升级为条状包装，使其更加简便、易用。

Jeon Namdo农业技术院院长Kim Haengran表示：“此次开发的芋头加工产品将通过向当地加工企业转移技术，让消费者能够更加方便地品尝，从而有望促进芋头消费并提高农户收入。”