“火鸡面”爆红后人人跟风抄袭…消失的挑战精神[K-美食咸味研发]①

3万亿俱乐部食品企业研发解析
研发投入占销售额平均仅0.68%

全球第一雀巢每年砸下2万亿韩元
11家食品公司合计仅4500亿韩元
只会跟随竞争对手步伐 缺乏创新产品

#引领全球K-Food热潮的Samyang食品“火鸡炒面”，在市场上已出现大量口味和包装相似的“跟风产品（Me-too products）”。这种具有“上瘾式”辣味的产品俘获的不仅是韩国消费者，更征服了全球消费者的味蕾，国内外食品公司纷纷搭上“火鸡”人气的顺风车，推出类似产品。以Harim产业为例，该公司去年9月推出了“龙加里辣炒面”。这款方便面在酱料中加入越南辣椒和哈瓦那辣椒等，强调强烈辣味，连采用黑色底色配红色产品名的包装设计都与“火鸡”极为相似。今年3月，又推出了与Samyang食品“卡邦那火鸡炒面”采用同样粉色包装的“龙加里辣炒面卡邦那”（杯装）。在此之前，Paldo也在今年1月推出了“火山卡邦那”。

“火鸡炒面”诞生于Samyang食品副会长Kim Jeongsu在2011年与女儿一同在明洞看到年轻人津津有味地吃辣味食品的情景后，将“强烈辣味”应用到方便面的构想。Kim副会长亲自带着市场营销部门和研究所员工走访全国知名的火辣鸡、辣肥肠、辣鸡爪等美食店，历时1年，研发过程中共试验了2吨辣酱和1200只鸡，最终推出这款产品。相较之下，大多数“火鸡”跟风产品只是轻易复制出类似的辣味，就借势搭上了“火鸡潮流”。

数据显示，去年国内大型食品企业用于研究开发（R&D）的费用不足销售额的1%。虽然过去10年间R&D规模在稳步扩大，但与全球食品企业相比，绝对规模仍然偏小。尤其是，与其说是开发创新产品或技术，不如说大部分是模仿或改良既有产品。

《亚洲经济》以去年为基准，对销售额超过3万亿韩元的11家国内食品企业R&D现状进行分析发现，这些企业的销售额中R&D占比平均为0.68%。这一比例较10年前平均0.56%有所提升。这11家食品企业去年用于R&D的费用为4375亿韩元，与10年前（1908亿韩元）相比增加了两倍以上。

但R&D占比超过1%的企业仅有CJ第一制糖和Daesang两家。CJ第一制糖去年在R&D上投资了2180亿韩元，但这一金额较2023年的2337亿韩元略有减少。

其余依次为：▲Daesang 1.09%（479亿韩元） ▲Pulmuone 0.9%（300亿韩元） ▲Nongshim 0.9%（296亿韩元） ▲乐天七星饮料 0.74%（296亿韩元） ▲乐天Wellfood 0.7%（285亿韩元） ▲Ottogi 0.7%（204亿韩元） ▲Orion 0.52%（58亿韩元） ▲Dongwon F&B 0.31%（133亿韩元） ▲SPC Samlip 0.25%（97亿韩元）。

国内食品企业目前的R&D规模远低于制造业平均水平。国内制造企业销售额中R&D费用平均占比约为4%至5%，食品企业仅为其六分之一左右。

与全球企业相比，国内R&D投资在规模上也明显偏小。全球最大食品饮料企业雀巢去年在R&D上投资了166.7亿美元（约2.391万亿韩元），占其去年913.54亿美元（约131.029万亿韩元）销售额的1.8%。过去5年间，雀巢每年持续进行约2万亿韩元规模的研究开发。即便把国内食品企业的研究开发费用全部加总，也仍不及雀巢一家公司。

更大的问题在于，食品业界长期存在的“跟随竞争对手”惯例，正在削弱R&D投资的必要性。一直以来，食品企业多以开发与行业第一名产品相似的“跟风产品”方式进入市场。国内食品市场每年约有300款新产品持续上市，但能在市场上获得认可的创新产品屈指可数。

以综合食品企业中R&D投资占比最低的Dongwon F&B为例，从其去年的研究开发实绩来看，开发了包括13种金枪鱼罐头和34种冷冻食品在内的多达186种普通食品。此外，还推出了44种乳制品、671种酱料等，共974种调味食品。但其中几乎没有真正被消费者铭记的创新产品。

相对而言，行业龙头CJ第一制糖利用多年来投入数千亿韩元R&D所积累的技术，推出了“Hetbahn黑豆黑米饭”、Sobaba新品、“Spam单片鸡胸肉”、“Bibigo去骨鳕鱼烤”等新产品。

业内将偏低的营业利润率视为R&D投入不足的主要原因之一。事实上，这些“3万亿俱乐部”食品企业去年平均营业利润率为5.6%。除海外占比较高的Orion（17.5%）外，其余企业平均仅为4.3%，低于制造业平均营业利润率6.2%。

食品产业被视为典型的低利润行业。原材料与人力成本负担不断加重，在以内需为基础发展的结构下，对产品提价极为敏感，导致难以获得高额利润。大部分原材料依赖进口，当可可、咖啡等主要原材料价格上涨、韩元兑美元汇率走高时，成本结构随之恶化。一位食品业界相关人士表示：“近期在海外市场取得成功的企业正在提高营业利润率，但大多数企业要突破10%的门槛仍然难如摘星”，“在为新业务或新产品开发分配预算时，也不得不考虑这一现实因素”。

不过，外界对食品企业过度依赖已占据寡头垄断地位的产品、从而忽视研究开发的批评依然存在。CJ第一制糖的Hetbahn、Dongwon F&B的金枪鱼、Nongshim的Shin Ramyun、Binggrae的香蕉味牛奶等“长寿产品”，凭借压倒性的市场占有率持续创造销售额，使企业出现“躺平”倾向。业内一位相关人士表示：“即便不进行特别的研究开发，也足以保证销售额，因此企业普遍认为无需投入新产品开发”，“反而似乎消磨了行业的‘挑战精神’”。

一位要求匿名的券商分析师表示：“在国内食品市场发展初期，企业几乎无条件模仿日本或美国等海外产品，这种文化至今仍然存在”，“为了推出新产品，需要投入大量R&D成本和时间，成功概率也不高；相反，只要对既有产品进行改版或模仿他社产品，就能立刻带来稳定销售额，因此这种做法在业内被默许”。他指出：“R&D集中度越低，产品多样性就越差，最终会导致消费者的选择空间不断缩小”。