[亚洲经济酒窖]因对“设拉子”的热爱而紧握的双手

<10> 澳大利亚“Two Hands”

1999年在南澳由两位好友合力创立
以展现澳洲代表品种“设拉子”不同产区多样性为目标
以可持续性为基础运用多种环保种植方式

“一切都始于厨房餐桌上的一瓶澳大利亚设拉子。于是我们问自己：如果这正是世界所渴望的东西，我们要如何把它交到世人手中？”

1999年9月，在一位朋友的订婚派对上，两位好友对着面前的一瓶设拉子葡萄酒，意识到彼此正望向同一个方向。当时，澳大利亚凭借“价格合理、值得信赖、可以放心畅饮的大众葡萄酒”这一形象，正积极进军全球葡萄酒市场。然而，由于以跨国公司型酒庄为中心的大众化葡萄酒占据了绝大多数份额，澳大利亚葡萄酒也难以摆脱“千篇一律”的批评。

这两位朋友希望正面反驳世人对澳大利亚葡萄酒的苛刻评价。他们坚信，作为澳大利亚代表性品种的设拉子（Shiraz），理应获得更高的礼遇。他们以“即便是同一品种，因种植产区特征不同，风味与香气也会大相径庭”为前提，立下目标：要酿造出充分展现澳大利亚各个细分产区独特个性、且具备最高品质的葡萄酒。

就这样，从建筑业转行做葡萄酒出口的 Michael Twelftree，以及经营橡木桶制造公司的 Richard Mintz，这两位好友以“毫不妥协的品质（Quality without compromise）”为核心价值，携手将设拉子的多彩魅力推向世界舞台。澳大利亚巴罗萨谷酒庄“Two Hands”的故事由此开端。

起步十分微弱。Two Hands 在2000年既没有像样的酒庄，也没有自有葡萄园，仅以3万美金购得的17吨葡萄，酿出了第一款年份酒。名副其实是一家初创酒庄。然而，随着在美国和英国市场逐渐获得反响，产量也随之增加；2003年，推出了至今仍担任 Two Hands 标志性系列角色的“Garden”和“Picture”系列葡萄酒。

这两个系列在市场和专业评论界双双获得好评，使 Two Hands 当年首次跻身《Wine Spectator》“全球百大葡萄酒”榜单，一跃成为南澳大利亚州备受瞩目的生产商。此后，Two Hands 相继购入麦克拉伦谷（McLaren Vale）和巴罗萨谷（Barossa Valley）的葡萄园，并建立配备最新设备的酒庄，扎实夯实了生产高品质葡萄酒的基础。尽管历史并不悠久，如今它已被视为澳大利亚最具代表性的高端葡萄酒生产者之一。

“Two Hands”这一名称蕴含着“亲手酿造（Hands-on）”的匠人精神，也体现了酒庄的酿造哲学。正因如此，从草创之初到如今规模扩张，酒庄仍坚持所有葡萄均以人工采收，并以可持续发展为前提采用环保种植方式；从葡萄栽培到酿造全过程，均按葡萄园地块分区管理，所有工序都以“酿出能清晰体现各细分产区风土（Terroir，即葡萄园周边自然环境的综合特征）的葡萄酒”为目标。

为应对澳大利亚炎热干燥、干旱成为葡萄栽培重大难题的气候，自2019年起酒庄引入的“树液流量技术（Sap Flow Technology）”极具代表性。树液流量技术是通过向葡萄藤注入针头测定含水状况的一项技术，通过测量和监测葡萄藤的蒸腾作用，帮助葡萄藤在最佳时机获得适量水分。Two Hands 通过调节供水时点，将用水量减少了50%以上，同时大幅提升了葡萄品质。除此之外，酒庄还采用如“高岭土喷雾”之类、类似防晒霜功能、用于保护葡萄免受直射阳光伤害的技术，积极运用多种环保耕作方式。

对自家酿造的葡萄酒进行精细分级并择优使用，也是这一目标的延伸工作。Two Hands 在采收结束后约6个月，对多达约2000个所有酒桶进行盲品，将其划分为从A+到D共8个等级。只有获得至少B级以上评价的葡萄酒才会以 Two Hands 品牌上市，而自B-级起则不再使用 Two Hands 名称，对外销售。

目前 Two Hands 以南澳大利亚州为中心，在6个产区种植葡萄，其中核心产区正是巴罗萨谷。巴罗萨谷是南澳大利亚州内最大的葡萄酒产区之一，生产量约占全澳的一半，位于州府阿德莱德以北约60公里处。巴罗萨谷为地中海型气候，低地温暖，高地则相对凉爽，昼夜温差较大是其显著特征。整体上日照充足、气温较高且干燥，葡萄生长期降雨量较少，能够收获成熟度极高的果实。

Two Hands 在巴罗萨谷葡萄园中的“主角”无疑是设拉子。设拉子与原产于法国罗讷河谷的西拉（Syrah）为同一品种，相传17世纪时，法国加尔文派新教徒胡格诺派（Huguenot）将其带到南非好望角，经此再辗转传入澳大利亚，在这一过程中，法语口语名称发生了变化，遂演变为“Shiraz”。随种植环境改变，不仅名称有所不同，风格也发生了变化：巴罗萨谷设拉子以鲜明的浆果、薰衣草与香料等风味见长，相较于法国的西拉葡萄酒更为厚重、浓郁。Two Hands 约有90%的葡萄园种植设拉子。

Two Hands 目前以旗舰、单一园、Garden 和 Picture 共四大系列构建葡萄酒产品组合。其中最为大众熟知的是 Garden 与 Picture 系列。Garden 系列的设立，旨在展现生长于六个对比鲜明产区土壤中的设拉子之复杂性，这些产区包括巴罗萨谷、麦克拉伦谷、克莱尔谷（Clare Valley）、伊甸谷（Eden Valley）、阿德莱德山（Adelaide Hills）、希思科特（Heathcote）。Picture 系列则利用摄影师 Don Brice 的拍立得影像作为酒标，提升亲和度，除设拉子外，还以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、雷司令（Riesling）、歌海娜（Grenache）等品种酿造。

其中，以创始人 Twelftree 之妻命名的“Samantha’s Garden”，采用克莱尔谷出产的葡萄酿制，呈现出八角和藏红花等复杂而独特的个性，适度的酸度与大胆厚实的单宁极具魅力。该酒将自由流汁液与压榨皮渣所得汁液混合后入桶，经乳酸发酵，再于法国橡木桶中陈酿18个月后上市。酒庄方面评价称，其具备超过15年的陈年潜力。

与前述系列相比，虽然价格相对更高，但若想体验 Two Hands 酒庄的巅峰之作，则非旗舰系列莫属。其中被视为真正标志性葡萄酒的，当属“Two Hands My Hands”。My Hands 仅选用当年酿造的设拉子中品质最优者勾兑而成，且只在风调雨顺的年份少量生产。此酒呈现巴罗萨设拉子特有的深沉暗红色泽，黑加仑、黑莓等果香与甘草、薄荷等多层次香气交织。入口后，可感受到细腻打磨过的紧致单宁，以及丰盈而悠长的余味。My Hands 被认为具备轻松陈年25年以上的潜力。