“仿佛来到天堂的韩国味道”……外国人狂赞的“魔法棕色酱汁”

去年韩式酱料出口额达5100亿韩元创历史新高
头号功臣为Samyang食品火鸡酱料…销售额近160亿韩元
Daesang、CJ等专注研发“第二款火鸡酱料”

在三养食品火鸡酱之前，有一种“酱”率先在海外打开了 K-酱料的视野。外国人称之为“魔法棕色酱”的，正是包饭酱。包饭酱经常意外地出现在“外国人喜欢的韩国食物”“送外国朋友的推荐礼物清单”中。

包饭酱是把大酱和辣椒酱混合而成的一种酱。甜、咸、香并且鲜味十足是它的魅力所在。作为与大酱、清曲酱一样的传统发酵食品之一，包饭酱竟然成了人气美食，这对韩国人来说多少有些意外。但事实上，来自法国的艺人Fabien曾用包饭酱制作拌饭，展现了自己对包饭酱的喜爱；YouTuber “英国男人”让一位朋友品尝包饭酱后，对方还盛赞称“天堂里一定会有包饭酱”。这也说明，K-酱料的版图还有更大扩张空间。

如今正是 K-酱料的全盛时代。随着韩国电影、电视剧中出现的 K-美食在海外人气日益高涨，K-酱料也备受瞩目。去年 K-酱料类出口额创下历史新高。因此，各食品企业为发掘可以接棒包饭酱和火鸡酱的产品，通过改变现有产品剂型、调节甜度和辣度等方式进行多种尝试。

据关税厅31日消息，去年调味酱及传统酱类等出口额为3.84亿美元（约5126亿韩元），同比增长6.2%，创历史最高纪录。其中，火鸡酱、烤肉酱等调味酱占2.41亿美元，辣椒酱、大酱、包饭酱等酱类占1.11亿美元，番茄酱、蛋黄酱等其他品类占3200万美元。

出口国家共计139个，数量为历年之最。韩国酱料出口最多的国家是美国，其次是中国和日本等国。关税厅分析称：“随着音乐、电影、电视剧等我国大众文化在全球范围内获得人气，韩国美食也成为全世界人民关注的对象。”

目前主导 K-酱料出口的依然是三养食品的火鸡酱。三养食品在美国、中国等40多个国家销售火鸡酱。其酱料类海外销售额从2021年的84亿韩元，增至2022年的119亿韩元，去年则达到161亿韩元，呈现出快速增长势头。

火鸡酱是接受消费者“单独出售火鸡炒面酱汁”的请求后，于2017年以限量版形式面世的产品。2018年，原味产品正式商品化。此后又推出了卡邦火鸡酱、核火鸡酱、火鸡是拉差酱、火鸡蛋黄酱、火鸡奇波特辣味蛋黄酱等产品，如今已取代辣椒酱、大酱和包饭酱，成为 K-酱料的代表。

随着 K-酱料不断做大规模，各食品企业正专注开发可以接棒火鸡酱的新产品。国内酱料市场排名第一的Daesang，继泡菜、紫菜、方便食品之后，将酱料选定为第四大全球战略产品。在海外市场，则以“O’Food”品牌扩充 K-酱料产品线。O’Food目前向20多个国家出口200多种酱料，除了泡菜、辣椒酱等传统酱类外，还销售炒年糕酱、O Trouble辣酱、K-BBQ酱等产品。

CJ第一制糖在2021年将饺子、炸鸡、泡菜与 K-酱料一同纳入七大全球战略产品。其主要酱料包括：韩国传统酱、包含肉类腌料及炒年糕、炸鸡酱在内的便利用烹饪酱，以及本地化酱料等。本地化酱料中有软管装辣椒酱热酱、烧烤淋酱等。企业间交易销售也在增加。CJ第一制糖向英国快餐连锁Itsu约80家门店供应包饭酱，向日式连锁Wagamama约160家门店供应猪肉腌料。

不仅是食品企业，炸鸡连锁品牌也在助力 K-酱料出口。正在迅速扩张海外版图的Kyochon Chicken今年年初通过美国亚马逊推出了3款 K1辣酱。3款 K1辣酱分别为“Red Garlic”“Berry Berry”“Kimchi Truffle”，主要原料均为国产青阳辣椒。Kyochon Chicken摆脱了以国内为起点再向海外拓展销售渠道的既有方式，通过在亚马逊上线产品，率先直击海外消费者，展开新的战略布局。