比一杯咖啡还便宜…“3000韩元国饭”的价格秘密[朝鲜物价实录]

④“良心餐馆”云集塔谷公园
高翻台率走薄利多销路线
饭馆老板，原来是房东

从首尔钟路3街站5号出口出来向右转，穿过红绿灯再走进巷子里，有一家守护乐园洞60年的老字号国饭店“元祖有名家国饭专门（有名家）”。这里也因“Songhae国饭”而出名，只凭一道大白菜辣汤就能门庭若市。尤其这家店以价格闻名，一碗国饭的价格是3000韩元。

上月22日早上7点30分，气温降到零下8度，天还没完全亮，店里已经挤满了客人。以六七十岁老人居多，也能看见似乎是听闻口碑而来的外国游客。一碗白米饭，一锅用肉骨长时间熬成的汤底加上萝卜缨和豆腐煮成的汤，再配上酸爽的萝卜块泡菜。这里的饭桌摆设虽朴素，却具备了韩餐的基本样式。

直到2年前，有名家的国饭价格还是2000韩元。但在难以抵御物价陡涨的情况下，2022年涨到2500韩元，2023年涨到3000韩元，两次提价。即便如此，顾客们仍异口同声地称其为“良心价”。自称在这里吃了几十年的常客Kim Yonggwan（75岁）表示：“现在到哪儿去，哪怕吃一碗拉面也得给4000韩元，在这里3000韩元就能吃上一顿很饱的饭，别说味道如何，光是价格就等于白送。”

如今在首尔上班族生活，一顿饭“至少要1万韩元”才能吃饱。根据统计厅国家统计门户公开的数据，外出就餐物价涨幅已连续2年超过6%，创下自1994年（6.8%）以来30年来的最高水平。然而，有名家一顿饭的价格却比一杯像样的咖啡还便宜。星巴克一杯美式咖啡按中杯（Tall）计算为4500韩元。

有名家能长期坚持低价的秘诀是什么？店员们将这里的价格秘密归结为薄利多销和高翻台率。店员A某表示：“从凌晨3点开始生火做营业准备，一直到深夜都接待客人。没有别的秘诀，就是多接待客人，才能维持这样的低价。”

实际上，在这里从进店吃完一顿饭为止，所有流程都一气呵成。客人一坐下，饭菜立刻端上来，15至20分钟左右吃完，另一拨客人又进来坐满空位。互不相识的客人也会围坐在同一张桌子上用餐，不留空座。将重心放在“吃饱一顿”上的这种粗犷服务，提高了座位周转率。不用支付房租也是能够维持价格的原因之一。A某称：“饭店老板就是房东，到现在为止还没提过（要涨价）这样的说法。”

除了有名家之外，乐园洞塔谷公园附近也有很多价格低廉的饭馆。考虑到经济拮据老年人的钱包状况，一带物价同样整体偏低。塔谷公园附近一家刀削面馆的刀削面一碗5000韩元，有名家附近一家国饭店的明太鱼醒酒汤为4000韩元，大白菜豆芽醒酒汤为3000韩元。另一家饭馆则以4000韩元的价格分别出售嫩豆腐汤、豆芽国饭和血肠醒酒汤。

尽管外出就餐物价不断攀升，但仍有许多饭馆在为以低价端出一桌丰盛饭菜而苦苦支撑。为了尽量避免涨价，家人们齐上阵参与运营以节省人工费，并通过多方奔走采购来压低食材成本。

“良心价格业所”的命脉也正是凭借这样的努力得以延续。政府自2011年起，为了稳定物价，会将价格低廉但提供优质服务的店家评选为“良心价格业所”。首尔被选定为良心价格业所的店家包括：钟路区Hongsoondubu（Hongsoondubu锅 5500韩元）、中区Dongseon食堂（家常套餐 5500韩元）、中区Old Hongddugae手工刀削面（手工刀削面 5000韩元）、东大门区清凉里奶奶冷面（冷面 6000韩元）等。

正在经营Hongsoondubu的Jeong Unpil（43岁）表示：“因为这里是大学区，所以卖得便宜一些，但当然还是有利润的。为了缩减人工费，我和内弟两个人一起干活，店里采用自助服务的方式运营。”他还称：“虽然有在考虑增加单价较高的菜品，但没有涨价计划。”

也有一些店因为低价而出现亏损，但凭借蜂拥而至的客人勉强撑住。Old Hongddugae手工刀削面方面表示：“也有亏本的品目，宴会面是3500韩元，如果刷卡的话就没有（利润）可言，但还是作为服务品目保留下来了。”接着又称：“因为卖得便宜，来的客人很多，人实在太多，以至于有客人不希望店里太出名。我们店（运营情况）还算不错。”