[现场直击]听令双臂旋转360度烤肉机器人登场…“搭档”表现亮眼食客也尽兴

安达仕酒店业界首推烹饪机器人
双臂360度旋转 按菜谱自动烹饪
连静置步骤都智能化：“将大幅提升应用度”

“烹饪机器人是我可靠的‘助手’（helper）。”

15日下午，在首尔江南区安达仕首尔江南酒店二层餐厅“Jogakbo”见到人工智能烹饪机器人时，第一印象是“比想象中小巧”。这台烹饪机器人两侧装有小型发光二极管（LED）面板和两块不锈钢烤网，体积小到可以被人双臂轻松抱起，与想象中大不相同。当行政总厨Damien Selme分别在两侧烤盘上放上一块肉后，伴随“叮铃”的提示音，正式开始烹调。机器人通过上下摆动手臂并进行360度旋转，调节肉的熟度和水分。烹调中途，蓝色传感器闪烁启动，连接的LED面板上实时显示出肉类的美拉德反应得分和肉汁保留率。分数达到设定值后，机器人还聪明地完成了最后的“静置”（防止肉汁流失、将其锁住的过程）。

安达仕酒店引进的人工智能烹饪机器人是安达仕酒店所属公司KT与机器人企业Beyond Honeycomb的合资成果。安达仕酒店在思考如何提高人力效率之际，作为酒店业界首家引入了烹饪机器人。如果说主厨负责统筹整体烹调流程，是“领队”，那在其身旁若有一位能负责烤制料理核心食材的聪明“助手”就再好不过——烹饪机器人的构想就源于此。烹饪机器人满足了安达仕酒店的这一期待。只要主厨在控制面板上输入所需的熟度和水分得分，机器人就会据此精准处理食材。安达仕酒店方面表示，根据输入配方的方式不同，机器人可完成100种以上的料理。

与机器人同样吸引目光的，是能够一览厨房所有食材与操作的“开放式厨房”。用餐桌与厨房之间没有任何隔墙，不仅可以清楚看到主厨烹调的全过程，距离之近甚至伸手可及。得益于此，客人在等待上菜的同时，也能饶有兴致地欣赏主厨与机器人的“搭档表演”。与一般位于餐厅深处、顾客难以接近的五星级酒店厨房不同，安达仕酒店给人一种更为休闲、亲切的印象。安达仕酒店餐饮部部长Baek Seongil表示：“由于酒店文化一向较为保守，在是否引入烹饪机器人这一点上其实有过很多顾虑，但实际接触过机器人的顾客反应总体上较为积极”，“通过开放式厨房打破与顾客之间的隔阂，再借助烹饪机器人为顾客提供视觉趣味和高品质料理，是安达仕酒店的目标。”

安达仕酒店今后计划将烹饪机器人扩展应用到需要大量出餐的宴会厅等场所。目前仅在“安达仕牛排三明治”这一款料理中使用机器人，今后还将把机器人应用于海鲜料理等。行政总厨Damien Selme表示：“人工智能烹饪机器人是今后烹调行业必然会面对的未来，从主厨的立场来看，也必须不断思考如何加以利用”，“与会因身体状态等因素而导致烹调方式变化的人类主厨不同，能够始终为顾客提供稳定品质料理的烹饪机器人，今后将成为我们可靠的助手。”