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서울신라호텔 팔선, 중화권 스타셰프와 함께 '광둥요리' 선봬

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왼쪽부터 '팔선' 장금승 총주방장과 쿠 츠 파이 셰프

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[아시아경제 최신혜 기자] 서울신라호텔 팔선이 중화권의 스타셰프와 손잡고 광둥요리의 진수를 선보인다.


서울신라호텔 팔선은 중화권의 스타셰프 ‘쿠 츠 파이’를 초청해 오는 29일부터 3일간 ‘식재광주’ 프로모션을 진행한다고 10일 밝혔다.

쿠 츠 파이 셰프는 ‘정통 광둥요리의 대가’ 뿐만 아니라 ‘스타들의 스타 셰프’로도 알려져 있다. 전 세계의 저명한 인사, 연예인들과의 인연 덕분이다. 그는 LVMH의 베르나르 아르노 회장을 비롯, 알리바바의 창업자 마윈, 중화권 유명 배우 판빙빙 등의 러브콜을 받은 화려한 이력을 갖고 있으며, 특히 성룡은 본인의 환갑 생일파티 만찬을 쿠 츠 파이 셰프에게 부탁한 것으로 유명하다.


그는 1992년부터 2005년까지 홍콩의 ‘레이 가든’ 레스토랑에서 수석 셰프로 근무했고, 이후 2009년까지는 ‘리츠칼튼 오사카’에서, 2018년까지는 ‘리츠칼튼 베이징’에서 헤드셰프로 근무했다. 지난해 베이징에서 ‘베이징 키친’을 오픈하고 해산물 위주의 정통 광둥요리를 알리고 있다. 중국 남부에 위치해 아열대 기후가 특징인 광둥성에서는 '네 발 달린 것은 책상 빼고 다 먹는다'고 할 정도로 다양한 해산물과 과일을 식자재로 활용한다.


식재광주 프로모션은 팔선이 지난 6월부터 진행하고 있는 ‘중국 8대 요리’ 대장정의 일환으로, 쿠 츠 파이의 독보적인 요리감각을 느껴볼 수 있는 기회다. 식재광주는 '먹을 것은 광주(광저우, 광둥성의 행정ㆍ경제ㆍ문화 중심지)에 있다'는 뜻으로, 이번 프로모션에서도 바닷가재, 자연송이, 능성어, 제비집, 취하 등 진귀한 식자재로 만든 광동요리의 진수를 보여줄 예정이다.

점심 코스 메뉴의 애피타이저로는 빙어, 전복, 킹크랩 등의 풍성한 해산물에 건관자, 건새우 등을 갈아 만든 특제소스를 얹은 ‘광둥식 냉채’가 화려하게 준비돼 입맛을 돋운다. 메인 메뉴로는 ▲자연송이 소라 수프 ▲소흥주 향의 바닷가재 찜 ▲고법 능성어 찜 ▲안심 스테이크 ▲바닷가재 탕면 ▲흑진주 제비집으로 구성된다.


저녁 코스 메뉴 또한 ▲광둥식 냉채로 시작하며 ▲소흥주 향의 활 킹크랩 찜 ▲광둥식 한우 갈비 ▲광동식 취하 ▲이탈리아산 파르마 햄을 곁들인 계절채소 ▲전복로반 ▲흑진주 제비집 등 풍성하게 준비돼 광둥요리만의 고유한 맛을 충분히 느낄 수 있다.




최신혜 기자 ssin@asiae.co.kr
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