「오늘의 레시피」오이 열무 물김치

오이열무물김치

주재료(20인분)
열무 1단, 오이 4개, 홍고추 2개, 실파 1줌, 굵은 소금 1/4컵

열무 절임 재료
물 10컵, 굵은 소금 1컵

밀가루풀 재료
물 2컵, 밀가루 1/4컵,

김치 국물 재료
홍고추 5개, 물 1컵, 고춧가루 3, 다진 마늘 3, 다진 생강 0.3 , 물 8컵,소금 5

만들기
▶ 요리 시간 1시간

1. 열무는 무를 잘라내고 시든 잎을 손질해 6cm 길이로 썬 다음 물에 씻어 소금물을 고루 부어 2시간 정도 절인다. (Tip 풋내가 나지 않도록 넓은 그릇에 넉넉하게 물을 받아 살랑살랑 흔들어 씻는다.)

2. 오이는 4등분하여 열십자로 칼집을 넣고 굵은소금 1/4컵으로 비벼 10분 정도 절여 물에 헹구고 홍고추는 반으로 갈라 씨를 빼내어 채 썰고 실파는 손질하여 6cm 길이로 썬다.

3. 밀가루 풀을 만든다. 냄비에 찬물과 밀가루를 넣고 풀어 주걱으로 저어가며 쑤어 밀가루가 말갛게 익으면 식힌다.

4. 김치 국물용 홍고추는 꼭지를 떼어내고 큼직하게 썰어 믹서에 물 1컵과 함께 넣어 곱게 갈아 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강과 섞는다.

5. 절인 열무는 씻어서 체에 건져 물기를 빼고 오이도 씻어 건져 물기를 뺀다.

6. 밀가루풀과 김치 국물 양념, 물 8컵, 소금 5을 넣어 간을 맞춘 후 열무, 채 썬 홍고추, 실파를 넣어 섞는다. 김치통에 오이를 깔고 열무를 차곡 차곡 담고 나머지 김치 국물을 부어 반나절 정도 익힌다.

글ㆍ사진=네츄르먼트 제공